GASTRONOMİ SEKTÖRÜ AÇISINDAN YEŞİL RESTORAN HAREKETİ

Didem Enderoğlu

Son yıllarda gastronomi sektörünü etkileyen başlıca akımlardan biri de kuşkusuz” yeşil restoran hareketi” dir. Hem dünyada hem de Türkiye’de denenen bu hareketin giderek yaygınlaştığı görülmektedir. Bu hareketin organik tarım, yavaş yeme vb. akımlarla karıştırıldığı da görülmektedir. Gerçekte ise, kendine özgü bir yaklaşımdır ve başlıca tipik özellikleri; enerji tasarrufu, su verimliliği sağlamak, atık azaltma ve geri dönüşüme destek, sürdürülebilir yapı malzemeleri kullanımı ve sürdürülebilir dayanıklı ürünler kullanmak, sürdürülebilir gıda, kimyasal ve kirlilik azalımı, yeniden kullanılabili ...Daha fazlası