GASTRONOMİ SEKTÖRÜ AÇISINDAN YEŞİL RESTORAN HAREKETİ

Didem Enderoğlu

Son yıllarda gastronomi sektörünü etkileyen başlıca akımlardan biri de kuşkusuz” yeşil restoran hareketi” dir. Hem dünyada hem de Türkiye’de denenen bu hareketin giderek yaygınlaştığı görülmektedir. Bu hareketin organik tarım, yavaş yeme vb. akımlarla karıştırıldığı da görülmektedir. Gerçekte ise, kendine özgü bir yaklaşımdır ve başlıca tipik özellikleri; enerji tasarrufu, su verimliliği sağlamak, atık azaltma ve geri dönüşüme destek, sürdürülebilir yapı malzemeleri kullanımı ve sürdürülebilir dayanıklı ürünler kullanmak, sürdürülebilir gıda, kimyasal ve kirlilik azalımı, yeniden kullanılabili ...Daha fazlası

Tez 2022 İstanbul Ayvansaray Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü 92 Görüntülenme

Erişime Açık

ANTİK BUĞDAYLARIN TARIM VE GASTRONOMİ AÇISINDAN ÖNEMİ

Elmas Yılmaz

Son yıllarda; siyez (Triticum monococcum), emmer(Triticum dicoccum) ve spelta (Triticum spelta) gibi antik buğdaylara duyulan ilginin arttığı görülmektedir. Bu ilgi hem sağlıklı beslenme hem de tarımsal üretim açısından geçerlidir. Bu çalışma bu ilginin ne kadar gerçekçi olduğunun ortaya konulması amacı ile yapılmıştır. Bu amaçla; modern veya yaygın ve başlıca antik buğday türleri hakkındaki kitap, makale, tez niteliğindeki bilimsel yayınlar gözden geçirilmiş ve araştırmanın hipotezi açısından değerlendirilmiştir. Antik buğdaylara tarımsal açıdan duyulan ilginin başlıca nedenleri; zor ekolojik ...Daha fazlası

Tez 2021 İstanbul Ayvansaray Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü 77 Görüntülenme