İSTANBUL'UN TARİHİ BÖLGELERİNDE BULUNAN RESTORANLARIN GASTRONOMİ TURİZM BAĞLAMINDA TURİST DEĞERLENDİRMELERİ

Gastronomi turizm faaliyetleri tüm dünyada önemli bir kavram haline gelmiştir. Akademik çalışmalar bu bağlamda, turist eğilimlerini anlamlandırmaya, destinasyonun olanaklarını ve potansiyellerini boyutlandırmaya çalışmaktadır. Günümüzde turist eğilimleri, yemeğe ve yemek kültürünü önceliği haline getiren, gezerken yiyen veya yemek için gezen bir noktaya geldiği söylenebilir. Dolayısıyla turistlerin seyahatlerindeki memnuiyeti, yiyecek içecek işletmelerinin kalitesiyle doğrudan ilişkili hale gelmiştir. Bu çalışma İstanbul’un tarihi ve popüler bölgeleri olan Karaköy ve Fatih bölgesinde bulunan restoranları ziyaret eden yabancı turistlerin beğeni, tutum ve davranışlarını tespit etmeyi amaçlamaktadır. Çalışma nitel araştırma yöntemi olarak içerik analizi kullanılmıştır. Veri toplama Türk ve Anadolu yemekleri servis eden 197 restorana Tripadvisor.com sitesi üzerinden gelen değerlendirmeler ve yorumlar üzerinden gerçekleştirilmiştir. Analiz edilen toplam yorum sayısı 60.363’tür. Yorumlar restoran beğenileri, duygu, beğeniler ve olumsuz yorumlar olarak 4 temaya ayrılmış ve yorumların tekrar sayıları üzerinden değerlendirilme yapılmıştır. Sonuçlar; turistlerin oldukça yüksek bir oranda seçili restoranları beğendiklerini göstermektedir. Ön plana çıkan yorumlar restoranların atmosferini beğendiklerini, hoş vakit geçirdiklerini ve yemeklerin çok lezzetli olduğu üzerinedir. Ziyaretçilerin büyük bir bölümü Türk Mutfağı yemeklerini beğendiğini ifade etmektedir. Özellikle turistler yemekleri beğendikleri taktirde mutlaka o restoranı başkaları için de tavsiye ettikleri tespit edilmiştir. Olumsuz yorumlarda ise servis aksaklıkları, gıdaların standart bir kalitede hazırlanamaması, personellerin saygısız iletişimleri sebep olmaktadır. Sonuç olarak seçili restoranlar olumlu yorumlar almaktadır. Bu gastronomi turizmi bağlamında önemli bir referans sayılabilir. Olumsuz yorumlar üzerine daha çok eğilmek, eksikleri gidermek için öneriler sonuç bölümünde sunulmuştur.